2006 NOVIEMBRE: CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA CARNE DE ALPACA.-GENERALIDADES.-RENDIMIENTO.-PH DE LA CARNE.-COMPOSICIÓN QUÍMICA.-PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CARNE DE ALPACA.-GENERALIDADES.-CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA.-CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE JERKY DE ALPACA.-INTRODUCCIÓN.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE JERKY.-ISOTERMAS DE SORCIÓN.-TECNOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO DE JERKY DE ALPACA.-PROCESOS DE ELABORACIÓN DE JERKY DE ALPACA.-PRODUCTO FINAL.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE SALCHICHA FRANKFURTER DE ALPACA.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA FRANKFURTER.-AHUMADO.-REACCIONES DE LOS COMPONENTES DEL HUMO CON EL PRODUCTO AHUMADO.-TECNOLOGÍA DEL PROCESO.-CHORIZO PRE - COCIDO CON CARNE DE ALPACA Y HARINA DE MACA.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHORIZO PRE - COCIDO CON CARNE DE ALPACA Y HARINA DE MACA.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO.-COMPARACION DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CHORIZO PRE - COCIDO CON LA CARNE DE ALPACA Y MACA CON UN CHORIZO TRADICIONAL CON CARNE DE CERDO.-CHORIZO AHUMADO UTILIZANDO CARNE DE ALPACA Y DE CORDERO