Presentación
. -- Prefacio
. -- Capítulo 1. Fundamentos
. -- Causalidad
. -- Principio de Causalidad
. -- Relación de Causalidad
. -- Causalidad en Investigación Científica
. -- Análisis de Casos
. -- Proceso Alimentario Tipo
. -- Relaciones Matemáticas
. -- Modelización Matemática
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Capítulo 2. Procesos y Bioprocesos en Alimentos
. -- Procesos en Alimentos
. -- Ingeniería Relaciones con Procesos
. -- Identificación y Selección de Procesos
. -- Bioprocesos
. -- Generalidades Sobre Biotecnología
. -- Bioprocesos Industriales
. -- Tecnologías de Bioprocesos
. -- Bioprocesos en Industrias Lácteas
. -- Fermentaciones
. -- Modelos para Describir Cambios Celulares
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Capítulo 3. Propiedades Físicas de la Leche y Derivados
. -- Presentación
. -- Propiedades Mecánicas
. -- Gravedad Específica
. -- Densidad
. -- Tensión Superficial
. -- Viscosidad, Comportamiento Newtoniano
. -- Parámetros Reológicos de Fluidos no Newtonianos Independientes del Tiempo
. -- Propiedades Termofísicas
. -- Calor Específico
. -- Conductividad
. -- Difusividad Térmica
. -- Punto de Congelación
. -- Coeficiente Volumétrico de Expansión Térmica
. -- Calor Latente de Vaporización
. -- Propiedades Ópticas
. -- Índice de Refracción
. -- Índices Polarímetros
. -- Propiedad Eléctrica
. -- Conductividad Eléctrica
. -- Sumario
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Capítulo 4. Transferencia de Calor en Estado Variable
. -- Transferencia de Calor
. -- Estado Variable, Inestable, Transitorio o no Estacionario
. -- Uso de la Ecuación General
. -- Uso de Ecuaciones Teóricas
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Capítulo 5. Cálculo de Procesos Térmicos
. -- Introducción
. -- Parámetros Cinéticos
. -- Determinación de Valores D
. -- Determinación de Valores Z
. -- Determinación de Valores F
. -- Métodos de Cálculo
. -- Método General
. -- Método de Formula
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Capítulo 6. Cálculo de Procesos en Leche
. -- Información General
. -- Proceso de «Cortado» en la Leche
. -- Calculo del Proceso de Cotado por Medida de la Acides Titulable
. -- Calculo del Proceso de Cortado por Medida del Índice de Refracción
. -- Calculo del Proceso de Cortado por Medida de la Viscosidad
. -- Calculo del Proceso de Cortado Mediante la Prueba del Alcohol
. -- Calculo del Proceso de Cortados por Medida de la Reducción del Azul de Metileno
. -- Selección del Calculo para un Proceso de Cortado en la Situación de Efectos Múltiples e Independientes
. -- Cálculos del Proceso de Cortado en la Situación de Efectos Múltiples y Relacionados
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Capítulo 7. Cálculo de Procesos en Productos Lácteos
. -- Productos Lácteos
. -- Leche Saborizada
. -- Crema y Mantequilla
. -- Dulce de Leche
. -- Yogur
. -- Quesos
. -- Bibliografía y Referencias
. -- Índice Alfabético