TECNOLOGÍA DE CARNES: ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Por: GUERRERO LEGARRETA, ISABEL | [Autor].
Colaborador(es): ARTEAGA MARTÍNEZ, MARIO RICARDO.
Editor: MEXICO ; TRILLAS ; 1998Edición: 1A. ed.Descripción: 94; 23.0.Tema(s): PRODUCTOS CÁRNICOS.-CARNESClasificación CDD: 664.9.GUER.00
Contenidos:
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y DE EMULSIFICACION EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES
. -- FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE
. -- FERMENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS
. -- PRODUCTOS CÁRNICOS EMULSIONADOS, FABRICACIÓN DE SALCHICHAS Y BOLONAS
. -- CURADO DE CARNES, FABRICACIÓN DE JAMONES Y TOCINO, DETERMINACIÓN DE NITRITOS
. -- MEDICIÓN DE COLOR CURADO POR ESPECTROMETRÍA DE REFLECTANCIA, FABRICACIÓN DE JAMÓN COCIDO, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO
. -- IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO, FABRICACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL Y CANTIMPALO
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.9.GUER.00 (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 30093 | |
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.9.GUER.00 (Navegar estantería) | 2c. | Disponible | 32621 |
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y DE EMULSIFICACION EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES
. -- FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE
. -- FERMENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS
. -- PRODUCTOS CÁRNICOS EMULSIONADOS, FABRICACIÓN DE SALCHICHAS Y BOLONAS
. -- CURADO DE CARNES, FABRICACIÓN DE JAMONES Y TOCINO, DETERMINACIÓN DE NITRITOS
. -- MEDICIÓN DE COLOR CURADO POR ESPECTROMETRÍA DE REFLECTANCIA, FABRICACIÓN DE JAMÓN COCIDO, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO
. -- IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO, FABRICACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL Y CANTIMPALO
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