DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HOT DOG AHUMADO A PARTIR DE CARNE DE ALPACA (LAMA PACOS)
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: AREQUIPA; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA; 2015Descripción: 230 PP; 30 cmTema(s): Clasificación CDD: - 69.0354.AL
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Tesis | Biblioteca Central | BIBCE-TESBC (Biblioteca Central - 4to piso) | 69.0354.AL (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1e. | Disponible | 690354T |
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MATERIA PRIMA PRINCIPAL
DEFINICIÓN DE ALPACA
CLASIFICACIÓN DE LA ALPACA
POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS
POBLACIÓN PECUARIA EN LA REGIÓN AREQUIPA
SACA ANUAL DE LA REGIÓN AREQUIPA
PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE CARNE DE ALPACA
COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA CARNE DE ALPACA
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CARNE DE ALPACA
DEFINICIÓN DE CARNE
COMPOSICIÓN ANATÓMICA DE LA CARCASA
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DEL MUSCULO
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE
PROCESOS BIOQUÍMICOS ANTE Y POST MORTEM
INSUMOS AUXILIARES
PRODUCTO A OBTENER
DEFINICIÓN DE EMBUTIDO
EMBUTIDOS ESCALDADOS
HOT DOG
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS EMBUTIDOS
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE EMBUTIDOS
CONTROL MICROBIOLÓGICO DE CARNES Y EMBUTIDOS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN
USOS
PROCESAMIENTO: MÉTODOS
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