DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA MIXTA A PARTIR DEL HUEVO DE AVESTRUZ (STRUCIRIFORMES STRUDIO CAMELUS) CON VAINITAS (PHASEOULUS VULGARIS I.) Y PEPINOS(CUCUMIS SATIVUS L.) ENCURTIDOS
Por: VALDIVIA SALAS, ANDREA CECILIA.
Editor: AREQUIPA ; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA ; 2004Descripción: 557 PP; 30 cm.Tema(s): SALSA MIXTA A PARTIR DE HUEVO DE AVESTRUZ VAINITAClasificación CDD: 69.0185.AL Recursos en línea: No Disponible
Contenidos:
HUEVO DE AVESTRUZ
CARACTERÍSTICAS QUÍMICO-FÍSICAS
EFECTO DE ALMACENAMIENTO DE HUEVOS
ALTERACIONES Y DEFECTOS QUE MANIFIESTAN LOS HUEVOS
AGENTES EMULSIFICANTES NATURALES
MECANISMO DE OXIDACIÓN DE LÍPIDOS
MICROBIOLOGÍA DEL PRODUCTO
MÉTODOS
CONTROL DE CALIDAD
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO, FÍSICO-ORGANOLÉPTICO
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis | Biblioteca Central | BIBCE-TESBC (Biblioteca Central - 4to piso) | 69.0185.AL (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 690185T |
HUEVO DE AVESTRUZ
CARACTERÍSTICAS QUÍMICO-FÍSICAS
EFECTO DE ALMACENAMIENTO DE HUEVOS
ALTERACIONES Y DEFECTOS QUE MANIFIESTAN LOS HUEVOS
AGENTES EMULSIFICANTES NATURALES
MECANISMO DE OXIDACIÓN DE LÍPIDOS
MICROBIOLOGÍA DEL PRODUCTO
MÉTODOS
CONTROL DE CALIDAD
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO, FÍSICO-ORGANOLÉPTICO
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