Catálogo Biblioteca Central UCSM

Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal Volumen 2 (Registro nro. 63372)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 00619nam a2200193Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control OSt
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20181023043908.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 24419b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro/agencia transcriptor Transcribing agency
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664..ORDO.04
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Casp Vanaclocha, Ana
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Término indicativo de función/relación Autor
245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal Volumen 2
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN
Mención de edición 1A. ed
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. ESPAÑA
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Nombre del editor, distribuidor, etc. SINTESIS
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Fecha de publicación, distribución, etc. 2014
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 326
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Dimensiones 23.0
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Relación de Autores<br/>. -- Prólogo<br/>. -- 1. Transformación de Cereales<br/>. -- Manuel Gómez Pallarés<br/>. -- 1.1. Introducción<br/>. -- 1.2. Morfología y Composición<br/>. -- 1.2.1. Morfología<br/>. -- 1.2.2. Composición<br/>. -- 1.3. Molienda<br/>. -- 1.3.1. Industria Harinera<br/>. -- 1.3.2. Otros Cereales<br/>. -- 1.4. Procesamiento del Arroz<br/>. -- 1.4.1. Preparación del Grano<br/>. -- 1.4.2. Descascarillado<br/>. -- 1.4.3. Blanqueado y Pulido<br/>. -- 1.4.4. Calidad del Arroz<br/>. -- 1.4.5. Otros Arroces<br/>. -- 1.5. Molienda Húmeda<br/>. -- 1.5.1. Procesado del Maíz<br/>. -- 1.5.2. Procesado del Trigo<br/>. -- 1.5.3. Almidones Modificados<br/>. -- 1.5.4. Productos de la Hidrólisis del Almidón<br/>. -- 1.6. Pasta<br/>. -- 1.6.1. Introducción<br/>. -- 1.6.2. Mezclado de los Ingredientes<br/>. -- 1.6.3. Formado de las Piezas<br/>. -- 1.6.4. Secado<br/>. -- 1.7. Cereales de Desayuno<br/>. -- 1.7.1. Introducción<br/>. -- 1.7.2. Copos de Maíz y Otros Cereales<br/>. -- 1.7.3. Cereales Hinchados<br/>. -- 1.7.4. Otros Cereales de Desayuno<br/>. -- 1.7.5. Coberturas<br/>. -- 1.8. Snacks<br/>. -- 1.8.1. Productos de Cocción Alcalina<br/>. -- 1.8.2. Palomitas de Maíz<br/>. -- 1.8.3. Productos Extrusionados<br/>. -- 2. Panificación, Repostería y Galletería<br/>. -- Manuel Gómez Pallarés<br/>. -- 2.1. Ingredientes 2.1.1. Harina 2.1.2. Agua 2.1.3. Levadura 2.1.4. Masas Madre 2.1.5. Sal 2.1.6. Azúcar 2.1.7. Grasas y Aceites 2.1.8. Huevo y Ovoproductos 2.1.9. Productos Lácteos 2.1.10. Otras Harinas 2.1.11. Aditivos 2.1.12. Enzimas 2.2. Panificación 2.2.1. Amasado 2.2.2. Procesos Intermedios 2.2.3. Fermentación 2.2.4. Horneado 2.2.5. Métodos de Panificación 2.2.6. Aplicación de Frío 2.2.7. Masas Sin Gluten 2.3. Masas Batidas 2.3.1. Conceptos Básicos 2.3.2. Formulación 2.3.3. Batido 2.3.4. Horneado 2.4. Hojaldres 2.5. Galletas 2.5.1. Amasado 2.5.2. Formado 2.5.3. Horneado 3. Vino Ana Casp Vanaclocha 3.1. Vegetales Conservados por Fermentación 3.2. Productos Derivados de la Fermentación Alcohólica 3.2.1. Principios Generales 3.2.2. Utilización del Frío en la Fermentación 3.3. Vino 3.3.1. Vino Blanco 3.3.2. Vino Rosado 3.3.3. Vino Tinto 3.3.4. Crianza y Envejecimiento 3.3.5. Operaciones Finales 3.3.6. Vinos Carbónicos 3.3.7. Vinos Generosos, Licorosos, Dulces y Rancios 4. Malta y Cerveza M.ª Paz Romero Fabregat 4.1. Introducción 4.2. Malta 4.2.1. Materia Prima: Cebada 4.2.2. Tecnología de la Fabricación de Malta 4.2.3. Otros Productos Derivados de la Malta<br/>. -- 4.3. Cerveza 4.3.1. Materias Primas 4.3.2. Fabricación de Mosto Cervecero 4.3.3. Fermentación de la Cerveza 4.3.4. Transformaciones Posteriores a la Fermentación Primaria 4.3.5. Tratamientos Físicos 5. Otras Bebidas Derivadas de la Fermentación Alcohólica Ana Casp Vanaclocha 5.1. Introducción 5.2. Sidra.. 5.2.1. Sidra Natural 5.2.2. Sidras Carbónicas 5.3. Bebidas Espirituosas 5.3.1. Materias Primas 5.3.2. Proceso de Elaboración 5.3.3. Principales Bebidas Espirituosas 6. Productos Derivados de Otras Fermentaciones Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena 6.1. Principios Generales 6.2. Vinagre 6.2.1. Proceso de Elaboración 6.2.2. Tipos de Vinagre 6.3. Encurtidos 6.4. Salsas 6.5. Productos Fermentados Exóticos 7. Azúcar Ana Casp Vanaclocha 7.1. Introducción 7.2 Fabricación a Partir de Remolacha 7.2.1. Descarga, Lavado y Troceado de la Remolacha 7.2.2. Extracción del Azúcar 7.2.3. Depuración del Jugo 7.2.4. Evaporación del Jugo y Cristalización 7.2.5. Centrifugación y Secado 7.2.6. Tratamiento de la Pulpa Verde 7.3. Fabricación a Partir de Caña Azucarera 7.3.1. Extracción del Jugo 7.3.2. Clarificación del Jugo 7.3.3. Evaporación 7.3.4. Clarificación y Cristalización 7.3.5. Centrifugación 7.4. Clases de Azúcar 8. Chocolate M.ª Paz Romero Fabregat 8.1. Introducción 8.2. Procesado del Cacao 8.2.1. Pretratamiento 8.2.2. Procesado de Habas de Cacao 8.3. Elaboración de Chocolate 8.3.1. Refinación 8.3.2. Conchado<br/>. -- 8.3.3. Atemperado 8.3.4. Enfriamiento y Moldeado <br/>. -- Bibliografía
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada TRANSFORMACIÓN DE CEREALES
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada PLANIFICACIÓN, REPOSTERÍA Y GALLETERÍA
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada PRODUCTOS DERIVADOS DE LA FERMENTACIÓN
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Casp Vanaclocha, Ana
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Tipo de ítem Koha Libros
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Estado dañado No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Coste, precio normal de compra Total de préstamos Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Coste, precio de reemplazo Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha
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