Manual Didáctico de Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza (Registro nro. 60717)
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000 -CABECERA | |
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campo de control de longitud fija | 00619nam a2200193Ia 4500 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
campo de control | OSt |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
campo de control | 20181023043908.0 |
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
campo de control de longitud fija | 24419b pe ||||| |||| 00| 0 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
Centro/agencia transcriptor | Transcribing agency |
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
Número de clasificación | 664.9.CAMA.00 |
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Camarero Tabera, Jesús |
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Término indicativo de función/relación | Autor |
245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
Título | Manual Didáctico de Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza |
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
Mención de edición | 1A. ed |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Lugar de publicación, distribución, etc. | ESPAÑA |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Nombre del editor, distribuidor, etc. | FONDO EDITORIAL EDUNI |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Fecha de publicación, distribución, etc. | 2018 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
Extensión | 829 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
Dimensiones | 29.3 |
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
Nota de contenido con formato | Unidad Didáctica 1. Introducción a la Cocina de las Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Historia y Evolución Hasta Nuestros Días<br/>. -- 3. los Principios de la Cocina Moderna<br/>. -- 4. a Propósito de la Profesión de Cocinero<br/>. -- 5. Qué es una Cocina<br/>. -- 6. el Circuito de los Géneros en un Establecimiento de Restauración<br/>. -- 7. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 2. Operaciones Preliminares de las Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Manejo de Cuchillos<br/>. -- 2. Operaciones Preliminares de las Verduras<br/>. -- 3. Operaciones Preliminares de las Carnes<br/>. -- 4. Operaciones Preliminares de los Despojos<br/>. -- 5. Operaciones Preliminares de las Aves<br/>. -- 6. Operaciones Preliminares de la Caza<br/>. -- 7. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 3. las Salsas de las Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción: Salsas para Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- 2. los Fondos de Cocina para Carnes<br/>. -- 3. Análisis y Principios de las Trabazones y las Salsas<br/>. -- 4. las Grandes Salsas o Salsas Base<br/>. -- 5. Otras Salsas Básicas: Pequeñas Salsas Básicas<br/>. -- 6. Mantequillas<br/>. -- 7. Fondos Complementarios<br/>. -- 8. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 4. las Carnes de Matadero<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2.Clasificacióm de las Carnes<br/>. -- 3. Deshuesado, Despiece. Características, Aspecto y Categoría de las Piezas y Trozos de los Animales de Carnicería<br/>. -- 4. Despiece Menor y Racionado. Descripción de las Principales Partes o Piezas y su Posterior Denominación Tras su Corte o Racionamiento<br/>. -- 5. Métodos de Cocinado<br/>. -- 6. Elaboración de Carnes en Base a Diferentes Criterios<br/>. -- 7. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 5. los Despojos<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Características a Tener en Cuenta para la Compra<br/>. -- 3. Clasificación<br/>. -- 4. Diferentes Formas de Cocinado<br/>. -- 5. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 6. las Aves de Corral<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Historia de las Aves en la Alimentación<br/>. -- 3. Clasificación<br/>. -- 4. Características a Tener en Cuenta para la Compra<br/>. -- 5. Operaciones Preliminares Anteriores a la Cocción<br/>. -- 6. Diferentes Métodos de Cocinado<br/>. -- 7. Salsas Más Utilizadas<br/>. -- 8. Elaboración de Platos a Base de Aves Según Diferentes Criterios<br/>. -- 9. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 7. la Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Clasificación<br/>. -- 3. Especies Más Utilizadas<br/>. -- 4. la Calidad de la Caza<br/>. -- 5. Despiece y Racionamiento<br/>. -- 6. Diferentes Sistemas de Cocinado<br/>. -- 7. Salsas Más Utilizadas en las Preparaciones a Base de Caza<br/>. -- 8. Elaboración de Platos de Caza<br/>. -- 9. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 8. Regeneración y Emplatado<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Definición de Regeneración<br/>. -- 3. Maquinaria Utilizada en el Proceso de Regeneración<br/>. -- 4. Definición de Emplatado<br/>. -- 5. la Importancia del Color en el Emplatado<br/>. -- 6. Teoría del Diseño y la Composición<br/>. -- 7. Consideraciones a Tener en Cuenta en el Diseño de los Platos<br/>. -- 8. Elaboración y Diseño de Platos de Carnes, Despojos, Aves y Caza en Base a Diferentes Criterios<br/>. -- 9. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 9. Recetario de Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- 1. Recetas de Carnes de Matadero<br/>. -- 2. Recetas de Despojos<br/>. -- 3. Recetas de Aves<br/>. -- 4. Recetas de Caza<br/>. -- Glosario<br/>. -- Términos de Cocina<br/>. -- Terminología de Condimentación<br/>. -- Anexo 1. la Conservación de los Alimentos<br/>. -- Anexo 2. la Técnica del Vació y sus Aplicaciones en la Cocina<br/>. -- Anexo 3. la Sal para y en la Alimentación<br/>. -- Anexo 4. la Industria del Pato y sus Derivados<br/>. -- Anexo 5. el Cerdo Ibérico |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | INDUSTRIA ALIMENTARIA |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Camarero Tabera, Jesús |
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
Tipo de ítem Koha | Libros |
Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
Estado de retiro | Estado de pérdida | Estado dañado | No para préstamo | Código de colección | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Coste, precio normal de compra | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Número de copia | Coste, precio de reemplazo | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha |
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BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 16/03/2023 | 0.00 | 664.9.CAMA.00 | 70411 | 16/03/2023 | 1e. | 0.00 | 16/03/2023 | Libros |