Catálogo Biblioteca Central UCSM

Manual Didáctico de Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza (Registro nro. 60717)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 00619nam a2200193Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control OSt
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20181023043908.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 24419b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro/agencia transcriptor Transcribing agency
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.9.CAMA.00
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Camarero Tabera, Jesús
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Término indicativo de función/relación Autor
245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Manual Didáctico de Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN
Mención de edición 1A. ed
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. ESPAÑA
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Nombre del editor, distribuidor, etc. FONDO EDITORIAL EDUNI
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Fecha de publicación, distribución, etc. 2018
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 829
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Dimensiones 29.3
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Unidad Didáctica 1. Introducción a la Cocina de las Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Historia y Evolución Hasta Nuestros Días<br/>. -- 3. los Principios de la Cocina Moderna<br/>. -- 4. a Propósito de la Profesión de Cocinero<br/>. -- 5. Qué es una Cocina<br/>. -- 6. el Circuito de los Géneros en un Establecimiento de Restauración<br/>. -- 7. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 2. Operaciones Preliminares de las Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Manejo de Cuchillos<br/>. -- 2. Operaciones Preliminares de las Verduras<br/>. -- 3. Operaciones Preliminares de las Carnes<br/>. -- 4. Operaciones Preliminares de los Despojos<br/>. -- 5. Operaciones Preliminares de las Aves<br/>. -- 6. Operaciones Preliminares de la Caza<br/>. -- 7. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 3. las Salsas de las Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción: Salsas para Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- 2. los Fondos de Cocina para Carnes<br/>. -- 3. Análisis y Principios de las Trabazones y las Salsas<br/>. -- 4. las Grandes Salsas o Salsas Base<br/>. -- 5. Otras Salsas Básicas: Pequeñas Salsas Básicas<br/>. -- 6. Mantequillas<br/>. -- 7. Fondos Complementarios<br/>. -- 8. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 4. las Carnes de Matadero<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2.Clasificacióm de las Carnes<br/>. -- 3. Deshuesado, Despiece. Características, Aspecto y Categoría de las Piezas y Trozos de los Animales de Carnicería<br/>. -- 4. Despiece Menor y Racionado. Descripción de las Principales Partes o Piezas y su Posterior Denominación Tras su Corte o Racionamiento<br/>. -- 5. Métodos de Cocinado<br/>. -- 6. Elaboración de Carnes en Base a Diferentes Criterios<br/>. -- 7. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 5. los Despojos<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Características a Tener en Cuenta para la Compra<br/>. -- 3. Clasificación<br/>. -- 4. Diferentes Formas de Cocinado<br/>. -- 5. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 6. las Aves de Corral<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Historia de las Aves en la Alimentación<br/>. -- 3. Clasificación<br/>. -- 4. Características a Tener en Cuenta para la Compra<br/>. -- 5. Operaciones Preliminares Anteriores a la Cocción<br/>. -- 6. Diferentes Métodos de Cocinado<br/>. -- 7. Salsas Más Utilizadas<br/>. -- 8. Elaboración de Platos a Base de Aves Según Diferentes Criterios<br/>. -- 9. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 7. la Caza<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Clasificación<br/>. -- 3. Especies Más Utilizadas<br/>. -- 4. la Calidad de la Caza<br/>. -- 5. Despiece y Racionamiento<br/>. -- 6. Diferentes Sistemas de Cocinado<br/>. -- 7. Salsas Más Utilizadas en las Preparaciones a Base de Caza<br/>. -- 8. Elaboración de Platos de Caza<br/>. -- 9. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 8. Regeneración y Emplatado<br/>. -- Presentación<br/>. -- Objetivos<br/>. -- 1. Introducción<br/>. -- 2. Definición de Regeneración<br/>. -- 3. Maquinaria Utilizada en el Proceso de Regeneración<br/>. -- 4. Definición de Emplatado<br/>. -- 5. la Importancia del Color en el Emplatado<br/>. -- 6. Teoría del Diseño y la Composición<br/>. -- 7. Consideraciones a Tener en Cuenta en el Diseño de los Platos<br/>. -- 8. Elaboración y Diseño de Platos de Carnes, Despojos, Aves y Caza en Base a Diferentes Criterios<br/>. -- 9. Resumen<br/>. -- Unidad Didáctica 9. Recetario de Carnes de Matadero, Despojos, Aves y Caza<br/>. -- 1. Recetas de Carnes de Matadero<br/>. -- 2. Recetas de Despojos<br/>. -- 3. Recetas de Aves<br/>. -- 4. Recetas de Caza<br/>. -- Glosario<br/>. -- Términos de Cocina<br/>. -- Terminología de Condimentación<br/>. -- Anexo 1. la Conservación de los Alimentos<br/>. -- Anexo 2. la Técnica del Vació y sus Aplicaciones en la Cocina<br/>. -- Anexo 3. la Sal para y en la Alimentación<br/>. -- Anexo 4. la Industria del Pato y sus Derivados<br/>. -- Anexo 5. el Cerdo Ibérico
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada INDUSTRIA ALIMENTARIA
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Camarero Tabera, Jesús
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Tipo de ítem Koha Libros
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Estado dañado No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Coste, precio normal de compra Total de préstamos Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Coste, precio de reemplazo Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha
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