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MADRID VICENTE, ANTONIO.

MANUAL DE TECNOLOGÍA QUESERA. - 2A ed. - MADRID AMV EDICIONES S.A. - 336 PP 24.0 cm

EL QUESO.-CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE Y SU INFLUENCIA EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS.-RECEPCIÓN Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE DESTINADA A QUESERÍAS.-ETAPAS EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO.-ELABORACIÓN DE QUESOS.-TRATAMIENTO DE LA CUAJADA Y MADURACIÓN Y EMPAQUETADO DE LOS QUESOS.-FABRICACIÓN DE DIVERSOS TIPOS DE QUESOS.-EL SUERO DE QUESERÍAS.-MÉTODOS OFICIALES DE ANÁLISIS DE LOS QUESOS.-LEGISLACIÓN SOBRE QUESOS.

Subjects--Topical Terms:
PRODUCTOS LÁCTEOS.
QUESO

Dewey Class. No.: 637.3.MADR.00