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WALSTRA, PIETER

QUÍMICA Y FÍSICA LACTOLÓGICA - - ZARAGOZA ACRIBIA 1987 - 423 PP 24.0 cm

RESUMEN DE LA COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DE LA LECHE.-BIOSÍNTESIS Y SECRECIÓN DE LA LECHE.-CARBOHIDRATOS.-SALES.-LÍPIDOS.-PROTEÍNAS.-ENZIMAS.-COMPONENTES DIVERSOS.-VARIABILIDAD.-TRATAMIENTO TÉRMICO.-ALGUNAS PROPIEDADES.-FENÓMENOS COLOIDALES Y DE SUPERFICIE.-MICELAS DE CASEÍNA.-GLÓBULOS GRASOS DE LA LECHE.-AROMAS Y OLORES EXTRAÑOS.-VALOR NUTRITIVO.-ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN.

Subjects--Topical Terms:
LECHE
COMPOSICIÓN QUÍMICA.
LECHE
VALOR NUTRITIVO

Dewey Class. No.: 637..WALS.00