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CHÁVEZ VELARDE, KESHYA MILAGROS

EFECTO DE LA ADICIÓN DE ENZIMA TRANSGLUTAMINASA EN EL DESARROLLO DE UN MUFFIN A BASE DE HARINA DE ARROZ (ORYZA SATIVA L.) - AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2018 - 288 PP 30 cm

MATERIA PRIMA PRINCIPAL – HARINA DE ARROZ (ORYZA SATIVA L.)
DESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS QUÍMICO – FÍSICAS
CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN
PRODUCTO A OBTENER: MUFFINS
PRODUCTOS SIMILARES
TRANSGLUTAMINASA
PROCESAMIENTO: MÉTODOS
RESULTADOS Y DISCUSIONES 68

Subjects--Topical Terms:
Transglutaminasa/Harina de Arroz/Industria Alimentaria

Dewey Class. No.: 69.0382.AL